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涼皮制作方法,涼皮的制作方法與步驟很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
解答:
1、面粉500克,鹽3克左右,和面,用濕布蓋30分鐘左右。
2、將面團放入大容器中,加入適量的水,開始洗面筋,在水中不斷揉搓面團,當容器中的清水變稠后,用濾網(wǎng)過濾到另一個容器中。
3、大概洗五六遍,直到水不再渾濁,剩下的一塊是面筋。在面筋中加入一些泡打粉,抓勻,放在蒸籠上,在空氣充足的情況下蒸20分鐘,放涼,切片(也可以不蒸,直接炸,然后炸,吃。味道不錯)。
4、然后得到面糊。靜置分層。一般需要沉淀至少3個小時。偶爾前一天晚上洗,第二天蒸。面糊沉淀的時間越長,冷皮就越強。
5、沉淀完畢后,倒掉上面的清水,用勺子攪拌一下底部的沉淀物,就可以蒸了。
6、將鍋放入水中加熱至水沸騰,在模型中刷一點油(有專門蒸冷面的模具或者餅干的蓋子,效果也可以),舀一勺面糊倒入。面糊的量由個人控制。如果你喜歡厚一點的冷面,就多舀一點,否則就少舀一點。將模型中的面糊搖勻,使模型底部均勻覆蓋面糊。然后將模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。煮沸后轉(zhuǎn)小火,將盛有面糊的盤子放入,小火蒸3分鐘。
7、在水池中儲存一池冷水,讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來,直接用冷水沖底,這樣效果會更好。等涼皮完全涼透,表面刷點油,就可以慢慢剝下來,根據(jù)自己的喜好切成條狀。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。
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